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揉袋、洒底、抓尖、茶乌龟,普洱制茶工艺中的

今世普洱茶是历史上普洱茶的一种沿袭、传承和立异的茶类,很多工艺至今还沿用古代传统手工制茶措施。然则,因为在漫长的历史长河中,历经岁月变迁和年代更迭的普洱茶发生了很多变更,很多老祖宗留下的优秀传统工艺与我们渐行渐远,有的工艺技巧以致掉传,普洱制茶工艺中留下来的一些名词也濒临掉传边缘!

揉袋、洒底、抓尖、茶乌龟…这些名词,预计现在的年轻人没几个知道了,笔者在查阅资料、拜访老茶人的历程中,征采到一些收拾成篇,一方面期望与茶友们一路分享,同时也是出于对先进茶人们的一份敬佩!

1

逝世青

在告竣之前,因操作欠妥使鲜叶受损红变,或鲜叶受热不均,水分散掉过快而憔悴,叶脉水分运送(走水)受阻等茶叶劣变征象俗称“逝世青”。产存亡青后,茶叶成品色、喷鼻、味等品德均有下降。

2

解块

曩昔的解块观点指将茶叶在揉捻历程中的团块闭幕,该工序,后来渥堆发酵熟茶出生后,引用成“将渥堆造成的茶青结块,”传统用手工分化,现在有的也用解块机。

3

烧堆

此观点至今仍沿用,指渥堆发酵历程中堆心温度过高而造成的茶叶品德劣变。需按期进行“翻堆”处置惩罚,第一次翻堆的目的在于使堆中水分散播平均,后几回的目的是低落茶堆温度,避免茶叶呈现“烧心”征象。

4

冷发酵

20世纪70年代初发现洒水渥堆,加温加湿使茶碱、多酚类物质发生变更,毛茶变熟变色的措施当水称热发酵(曾经考试测验过洒热水),与之相对应的在常温下节制水分进行的发酵称冷发酵。

5

茶乌龟

亦称团块、圆块,未经解块而直接晒干的毛茶,晒青茶中较为少见。

6

洒底

紧压茶制作历程中,一样平常要用等级较高的茶叶包在茶砖或茶饼的外表,称之“面茶”,铺洒历程叫“洒面”。;夹在中心层的茶叶一样平常用等级较低的粗老茶叶,称之“里茶”;最底层的茶叶叫“底茶”,底茶的等级比面茶底,但比里茶高,铺洒历程叫“洒底”。

7

揉茶师

与现在毛茶制作阶段的揉捻工人不合,历史上的揉茶师是指精制蒸压茶的揉制历程,次揉茶师在当时可是个“三高”(高技巧、高难度、高报酬)事情。

精制工艺里,一人将蒸好的毛茶倒入专用的布袋交给师傅,揉茶师傅两手执袋口抖上几抖,面茶、低茶、中茶各自分开集中,各就各位,从不紊乱,然后按揉制作成型。

夷易近国13年(1924年)佛海“洪记”茶庄老板厚礼高价聘用思茅揉茶师傅到“洪记茶庄”制紧茶,整个用度“洪记”从优支付。

揉茶师往来交往要乘滑杆(类似两人抬的肩舆),有人奴隶办事,膳食规定六菜二汤,两全荤、四半素…

揉茶师逐日事情六小时,上午六时开工,正午十二时歇工,下昼不做工。人为是计件制,每揉一担1.1银元。当时县政府科局长的月薪为24银元,而揉茶师每月人为可达66元,可见生活报酬之高,而且食宿全有茶庄供应,真乃令人爱慕的高薪轻松职业!

8

过熟

精制蒸压时,蒸茶要适度,不宜过熟或不熟,过熟则色黄而味淡,不熟则色青易沉淀,压制时易碎。

9

揉袋

碗型沱茶的手工造型措施。将蒸好的半成品毛茶倒入三角形圆底的小布袋中,左手捏住袋口,右手拿住袋底在台上轻轻揉转数次,然后袋底朝上紧结袋口并使之位于茶团中央,再用一圆柱形小木楦抵住袋口结,双手加压把茶团初步做成碗臼形,着末将茶袋放入碗形铁模,木楦插入已压出的凹臼中,用机器施压加力,使茶块紧实定型。

10

抓尖

临盆茶饼时要以上好茶叶为质料,同时根据不合部位施以不合的质料,以粗老黑条洒底称底茶,用春尖包于黑条之外称“梭边”;以少数花尖盖于底手下陷之处称“窝尖”;盖在正面的称“抓尖”。用于抓尖的茶叶一样平常为三水芽茶。

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